CENTRE NATIONAL DE TÉLÉ-ENSEIGNEMENT DE MADAGASCAR (CNTEMAD)
Année universitaire : 2016/2017
L1CO
EXAMEN FINAL
SYSTÈME DE CONDITIONNEMENT
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Document interdit
I/ Cas pratique : conditionnement du girofle
Une entreprise exporte du girofle de 19 tonnes.
Proposez le type de conditionnement et de conteneur à utiliser en justifiant votre réponse en donnant les caractéristiques du conteneur. (6points)
II/ Donnez les facteurs importants à prendre dans la sélection d’un matériel d’emballage. (8 points)
III/ Cas pratique : conditionnement d’un yaourt
En 1986, le Programme de développement intégré pour la ville de Hambantota dans le sud de l’île s’est intéressé aux moyens de transformer l’excédent laitier de la zone en s’orientant vers le producteur de yaourt. A cette époque, ce type de production était pratiqué par une ou deux très grosses entreprises de la capitale et il n’y avait aucune petite fabrique rurale.
Avec l’aide d’un consultant spécialiste de la technologie alimentaire, un système de production simple, hygiénique et peu coûteux a été mis au point.
L’unique équipement important nécessaire aux opérations était un frigidaire appareil courant dans des nombreux foyers, et une machine de scellage thermique. Un certain nombre de femmes ont reçu une aide pour mettre sur pied leurs petites unités de production de yaourt.
L’emballage initialement utilisé était un pot de yaourt blanc récemment introduit au Sri Lanka, fermé par un couvercle lamifié d’aluminium importé et thermo scellé. Cette fermeture de bonne qualité assure une protection presque parfaite contre les contaminations de micro-organismes externes, susceptibles d’entraîner des intoxications alimentaires. L’hygiène est par conséquent indispensable à tous les stades. La petite machine choisie pour sceller thermiquement les couvercles sur les pots est illustrée dans la section sur les appareils de conditionnement.
En 1989, lors d’une évaluation du projet, il a été constaté qu’un certain nombre de petits producteurs continuaient à travailler et que la demande restait forte.
Travail à faire : Proposez le meilleur conditionnement du yaourt pour assurer la rentabilité de la production. (6 points)