CENTRE NATIONAL DE TÉLÉ-ENSEIGNEMENT DE MADAGASCAR (CNTEMAD)
Année universitaire : 2015/2016
L1CO
EXAMEN FINAL
SYSTÈME DE CONDITIONNEMENT
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Document interdit
I/ Comment pourrait-on concevoir un emballage industriel ? Quels sont les termes du contrat y afférant ? (8 points)
II/ Cas pratique :
Au Sri Lanka, le palmier Kitul a de nombreux usages : les feuilles servent de fourrages, le bois au feu de chauffage et la sève, tirée des fleurs, élément très précieux, sert à faire la mélasse de Kitul. Dans le pays, la préparation de la mélasse est une importante source de revenus pour les femmes.
La sève est collectée en incisant les fleurs et, après adjonction d’un peu de chaux pour ralentir la fermentation. On la fait bouillir à feu doux dans une cuisine enfumée pour obtenir un concentré. Ce procédé donne à la mélasse une agréable saveur fumée. La concentration finale en sucre doit dépasser 72° Brix pour éviter la fermentation secondaire.
On trouve encore le produit fini dans les bouteilles traditionnelles dites « Peni Mula »qui sont faites avec beaucoup d’adresse à partir de feuilles de palmier Areca. Il est toutefois aujourd’hui plus courant d’acheter le produit dans des bouteilles réutilisées.
Les méthodes et emballages traditionnels présentent certains inconvénients.
La sève commence souvent à fermenter, ce qui diminue le rendement et donne au produit un arrière-goût acide. Il est très important d’arrêter l’ébullition au bon moment : trop tôt, on provoquera une nouvelle fermentation, trop tard, le volume diminuera, entraînant une perte de revenus pour le producteur. En outre, comme la mélasse de Kitul est un produit coûteux, les consommateurs sont extrêmement méfiants à l’égard des risques de frelatage au sucre brun. En effet, cette pratique est très courante et les intermédiaires qui achètent de la mélasse pure auprès des productrices la falsifient souvent de cette manière.
Travail à faire : Effectuez des recherches pour améliorer le système de conditionnement au Sri Lanka. (12 points)