Lors de la digestion, les enzymes transforment les macromolécules (grosses molécules) en nutriments faciles à digérer.
1- Les enzymes
– Ce sont des protéines essentielles dans la digestion.
Rôle biocatalyseur
– Enzyme de type amylase
amidon + amylase → glucose + amylase.
N.B :
– L’enzyme reste intacte pendant et après la réaction : c’est un catalyseur.
– L’enzyme agit uniquement à 37 °C (température du corps humain) : c’est un catalyseur biologique ou biocatalyseur.
Les réactions enzymatiques
Il y a beaucoup de réactions enzymatiques :
– Intra ou extra-cellulaires : synthèse dans la cellule, mais lieu d’action variable.
– Toutes les réactions dans la cellule et l’organisme sont catalysées par des enzymes.
Nomenclature
– On ajoute le suffixe –ase au nom de la réaction que catalyse l’enzyme.
ex:
– L’amylase permet l’hydrolyse de l’amidon : c’est une hydrolase qui agit dans l’estomac sur l’amidon.
2- Spécificités des enzymes
Spécificité des réactions
– Spécificité d’action : une enzyme peut catalyser une réaction dans un seul sens.
– Une autre enzyme est nécessaire pour réaliser la réaction inverse.
Spécificité de la substance
– Spécificité de substrat : une enzyme exerce son action sur un seul type de substrat.
ex :
– L’amylase ne peut agir que sur l’amidon.
– L’enzyme reconnaît la substance grâce à une structure particulière.
3- Structure des enzymes
– Les enzymes ont une structure 3D très particulière : site actif.
Site actif
– Il a une conformation 3D bien précise.
– Il est décomposé en 2 parties : zone de fixation et zone catalytique
4- Activité des enzymes
– Elle est mesurée en nombre de molécules de substances transformées par molécules d’enzymes par unité de temps.
– Elle est effectuée en fonction de :
a- le pH ;
b- les inhibiteurs ;
c- la température ;
d- les agents dénaturants ;
e- la concentration de réactifs.